Distingué tant pour ses travaux sucrés que salés, ce chef de cuisine et chef-pâtissier français est considéré par ses pairs et par les médias comme une des figures majeures de la gastronomie contemporaine française et internationale.

Ayant travaillé en France, aux États-Unis et au Japon, il est à l’origine de quatre innovations qui ont transformé la scène culinaire internationale. Il invente notamment le principe des verrines qui transposent verticalement et en transparence des mets traditionnellement servis à plat.